Restaurant Daimant Saint-Honoré

À Paris, rares sont les tables capables d’élever le végétal sans l’affadir. Avec Daimant Saint-Honoré, sa troisième adresse, Alice Tuyet confirme son statut d’orfèvre des légumes et des sauces, loin de tout discours militant. Pas de bannières vegan brandies ici — juste l’envie, manifeste, de sublimer ce que le végétal a de plus noble à offrir. On y rêve d’un service à volonté tant les douceurs, malgré leur nature 100 % végétale, n’ont rien des alternatives insipides que l’on redoute parfois. Avec Daimant Saint-Honoré, Alice Tuyet confirme qu’elle est bien plus qu’une cheffe végétale : une créatrice libre qui réinvente les codes de la gastronomie française. Un restaurant rouge et sulfureux où le végétal devient festin, prouvant que la contrainte peut être la meilleure des muses.