Un souffle venu du Levant plane sur le boulevard Haussmann. À deux pas des grands magasins, Em Sherif impose sa signature : élégance, générosité et cuisine identitaire. Dans ce restaurant, un décor ciselé à la perfection – nappes blanches, assises immaculées, vaisselle fine, lumière tamisée – où l’on retrouve tout ce qu’on aime des tables chics parisiennes, mais infusées de cette chaleur venue d’Orient. Entre la végétation d’une terrasse confidentielle et le raffinement d’un intérieur tiré à quatre épingles, l’atmosphère oscille entre salon feutré et festin royal. Ici, le Liban a rendez-vous avec Paris. Et l’accueil, souriant et soigné, met tout le monde d’accord.
Un hommage sans fioriture à la cuisine libanaise. Pas de relecture contemporaine ou d’épure minimaliste. Em Sherif revendique une cuisine de tradition, exécutée avec une précision redoutable. Pas pour faire joli, mais pour faire juste. Et bon.
En préambule : une ribambelle de mezzés à partager – hummus soyeux, presque mousseux, servi avec de petits pains gonflés encore tièdes, fattoush à la vinaigrette acidulée, aubergines fondantes nappées de tahini, chips de pain croustillantes à picorer comme des bonbons… La table se couvre progressivement de plats, comme autant de chapitres d’un festin en crescendo.
Mention spéciale pour le chou-fleur rôti, nappé de crème de sésame, croustillant à l’extérieur, tendre à cœur, ou encore cette pizzette orientale, délicate, twistée d’un filet d’huile d’olive et de légumes marinés. En dessert, la gourmandise se pare d’un voile de poésie : une boule de glace surmontée d’une barbe à papa libanaise, aérienne, sucrée, irrésistible.
Une cheffe en pleine lumière… Aux commandes, Yasmina Hayek qui est passée par les maisons de Mathieu Pacaud et Jean-François Piège. Une formation exigeante qui se ressent dans les détails, les jus, les assaisonnements, la tenue de chaque assiette. Elle injecte à cette cuisine patrimoniale une rigueur presque française, sans jamais en trahir l’âme.
Ce qu’il faut retenir ?
Em Sherif ne cherche ni à séduire par la surprise, ni à impressionner par l’exubérance. Mais à proposer un voyage sincère, enveloppant, où la cuisine libanaise est servie dans sa plus belle lumière, sans compromis. Une adresse où les exilés retrouvent un peu de chez eux, et où les curieux découvrent toute la richesse d’une tradition culinaire. Paris en avait besoin.
Em Sherif
134 Bd Haussmann
75008 Paris