Direction Carthagène, sans quitter le 5ᵉ arrondissement. Rue des Écoles, derrière une façade discrète, Bazurto réchauffe les soirées parisiennes avec ses airs de marché tropical et ses assiettes pleines de caractère. À la tête du restaurant : Juan Arbelaez, chef colombien devenu incontournable, qui signe ici un bar à tapas festif aux accents latins affirmés. Plongée dans un spot qui réchauffe Paris à grands coups de fumée, de cocktails et de convivialité.
Le pitch ?
Loin des clichés latinos figés, ici, pas de ponchos ni de maracas, mais une immersion bien réelle dans l’esprit bouillonnant des marchés caribéens, avec ce qu’ils ont de plus vivant : le bruit, la chaleur, la générosité. Le nom du lieu rend d’ailleurs hommage au marché de Carthagène, haut-lieu du street food et du mélange des genres. Le chef colombien Juan Arbelaez signe là un lieu à son image : solaire, festif, profondément généreux. Un vrai restaurant de bande, où l’on picore, on trinque, on partage…
Le cadre ?
Deux ambiances pour deux tempos : au rez-de-chaussée, place au comptoir, aux cocktails qui tournent, aux tapas dévorés debout, entre potes ou voisins de table qu’on ne connaissait pas en arrivant. L’éclairage est tamisé, la déco tropicale mais pas clinquante : feuilles de palme suspendues, mobilier sombre, matières naturelles, et musique qui monte au fil de la soirée. À l’étage, changement d’atmosphère : banquettes cosy, service plus attentif – mais jamais étouffant. Les plats arrivent en procession, la cuisine ouverte laisse échapper des volutes de fumée, et quand vient le week-end, un DJ prend place au fond de la salle.
Dans l’assiette ?
Chez Bazurto, le menu fait la part belle aux tapas colombiens revisités, bien envoyés, avec ce qu’il faut de peps, de croustillant, d’assaisonnement bien senti. On commence par picorer un peu de tout pour lancer la soirée : ceviche bien frais, relevé de leche de livèche, tout en acidité. Tostada de thon mi-cuit, posé sur une base frite bien croustillante, assaisonnée pile comme il faut. Croquetas de jamón fondantes, réconfortantes à souhait.
Les tapas réveillent l’appétit et ouvrent la voie aux plats de partage, généreux et braisés comme en Colombie : magret de canard au barbecue, poulet croustillant, filet de daurade royale grillée à la flamme, ou imposante pièce de bœuf aux allures de festin. Des cuissons franches, du fumé, du goût – pas de timidité dans l’assiette, et c’est tant mieux. Et c’est ce qui donne à cette cuisine sa vraie personnalité.
Et dans les verres ?
Des cocktails en cascade, bien sûr, mais aussi une sélection de vins d’Amérique latine à la personnalité bien trempée. Blancs minéraux, rouges corsés, et ce petit côté salin qui rappelle les terres volcaniques ou les bords de mer.
Ce qu’il faut retenir
Bazurto est un restaurant qui mélange habilement la fête et la bonne bouffe, sans sacrifier l’un pour l’autre.
Un lieu taillé pour les tablées d’amis, les anniversaires bruyants, les premiers dates inattendus ou les afterworks qui s’éternisent.
Bazurto, c’est un peu le BBQ intérieur qu’on rêverait de faire dans notre salon, avec DJ et ceviche inclus.
Bazurto
5 rue de l’ancienne Comédie, 75006 Paris