Il y a une vie au-delà du périphérique ! Pour ceux qui en doute, la caution du Guide Michelin devrait clore les débats. Le célèbre guide avait déjà accordé une étoile à Jacky Ribault dans son restaurant l'Ours à Vincennes, en 2019, en faisant la première et seule table étoilée du Val de Marne. En 2023, c'est au tour de Camille Saint M'Leux de décrocher, en voisin, le précieux macaron pour sa cuisine à la Villa9Trois. Un restaurant à Montreuil qui devient ainsi la première (et seule) table étoilée de Seine-Saint-Denis.
La Villa9Trois n'est pas une nouveauté. Cela fait des dizaines d'années que les franciliens de l'est fréquentent cette table étonnante nichée dans une grande maison au milieu de la nature, dans une banlieue plutôt bétonnée. Mais Camille Saint M'Leux est la nouveauté qui depuis quelques mois, révolutionne la villa avec sa cuisine ultra créative et son énergie foisonnante. Pas évident pour ce Nantais de naissance, amoureux de la mer et du grand large, de s'amarrer dans cette mer urbaine. Mais c'est un choix pleinement assumé par celui qui a travaillé pour de belles maisons parisiennes (le Clos des gourmets, Taillevent, l'Abeille, le restaurant parisien le Cinq du George V...) que de traverser le périphérique pour être plus libre de cuisiner selon ses envies.
A la Villa9Trois, il a une totale liberté qu'il utilise avec talent pour donner naissance à des assiettes étonnantes comme cette pièce de bœuf aux œufs de harengs fumés qui lui a fait gagner le prix du concours San Pellegrino Young Chef Academy 2023. Un plat radical puisque la pièce de viande est servie seule, sans accompagnement et se présente comme un galet ramassé sur une plage un jour de marée noire ! Il en faut de l'audace pour proposer un tel plat aux saveurs fumés et à la cuisson fondante dans un restaurant où la clientèle n'a pas forcément l'habitude de fréquenter les tables étoilées et leurs recettes élaborées.
D'ailleurs, la salle est bien représentative de la Seine-Saint-Denis : une clientèle jeune principalement, décontractée et ravie de pouvoir se frotter à une « grande table » sans avoir à pénétrer dans les palaces parisiens ou les hôtels de luxe des Champs-Elysées. L'été, on se presse pour dîner à l'extérieur, sous les parasols de la grande terrasse-jardin qui vous donne l'impression d'être n'importe où mais surtout pas à Montreuil ! L'hiver, on se réchauffe dans les pièces confortables de cette villa inattendue. Toute l'année, on déguste des plats inventifs comme cette tomate tapée au soleil (que Camille Saint M'Leux a laissé éclater au soleil avant de la faire baigner dans un sirop de tomate infusé à la dulse, une sorte d'algue). Ou encore comme cette joue de cochon fondante accompagnée de palourdes ou ce ris de veau laqué posé sur un fond d'artichaut. Une cuisine gastronomique française inspirée et créative servit par un personnel jeune, pas forcément habitué à travailler pour une grande table mais plein de bonne volonté et dynamique, reflet des énergies de cette banlieue qui n'attendais pas une telle reconnaissance du Michelin mais qui est fière de son nouveau chouchou qui attire les lumières sur elle.
On ne boude donc pas son plaisir d'aller découvrir la cuisine de Camille Saint M'Leux d'autant qu'elle est accessible en termes de prix le premier menu étant facturé 69 euros. Décidément, au-delà du périphérique, il se passe vraiment quelque chose...
Menus 69 et 89 euros. Parking privé disponible pour la clientèle.
Villa9Trois
71 rue Hoche
93100 Montreuil
