La gastronomie indienne est sans doute l'une des cuisines du monde qui est la plus malmenée dans les restaurants à Paris. Il y a déjà peu de restaurants parisiens servant les plats du sous-continent. Et ceux que l'on trouve, aux abords des gares ou dans quelques lieux touristiques, proposent des plats stéréotypés et adaptés aux goûts occidentaux, entendez un poil trop fade. Outre le butter chicken et le cheese nann, point de salut si l'on en croit les cartes de ces restos indiens qui se copient tous. Heureusement, pour les amateurs de cette cuisine aux mille saveurs, il y a Manoj Sharma que les parisiens connaissent pour avoir été à la tête des cuisines de Desi Road et MG Road, deux adresses qui ont imposé la cuisine indienne contemporaine dans la Capitale.
En septembre 2023, Manoj Sharma a ouvert une nouvelle adresse, un restaurant indien dans le 15ème arrondissement. C'est Sharmaji qui se veut être une brasserie indienne contemporaine. Le décor n'est pas du tout folklorique ou ethnique, mais cosy et moderne, dans l'air du temps. Vous n'avez donc pas l'impression d'aller manger « chez un indien » mais bel et bien dans un bistro coloré d'où s'échappent des effluves d'épices alléchantes. La carte est plutôt courte et vous n'y trouverez pas les classiques plats indiens vus et revus. Donc, pas de butter chicken et de cheese nann !
En revanche, on y déniche toute une série de plats issus de la cuisine familiale indienne et balayant les différentes cuisines régionalistes de ce vaste pays. Parmi les plats signature, on retrouve le ghee roast lamb : un carré d’agneau parfumé, mariné dans un mix d’épices savoureux, servi avec une sauce à base de yaourt, agrémentées de feuilles de fenugrec. En entrée, les lentilles en trois saveurs (croquantes en galette, fondantes en dahl et fermes en salade) rendent hommage au nord de l'Inde et à la région d’Uttar Pradesh, dont les habitants sont presque exclusivement végétariens. Près de la moitié des plats du menu sont d’ailleurs végétariens.
Mais il y a bien du poulet, haché finement dans le keema pav, un plat qui rappelle au chef sa madeleine de Proust à lui, et sa grand-mère en Inde, que l'on déguste avec un délicieux pain brioché. A la carte, on trouve aussi un curry du jour dont les épices authentiques imprègnent votre bouche et votre gorge, presque en douceur, mais surtout en longueur. Ou encore un poulet « tandoori boti » qui vous fera découvrir les saveurs des cuisines des « mama india ». Les naan sont à l'ail ou plus étonnant encore farcis de pomme de terre (tandoori kulcha) ou feuilletés pour une approche bien surprenante (lachha paratha).
La cuisine que nous propose Manoj Sharma est vraiment délicieuse et originale. Les saveurs sont plus proches de celles que l'on trouve dans son pays, sans pour autant enflammer votre palais. Seuls les desserts peuvent décevoir, par leurs saveurs comme par leur réalisation, mais les visiteurs occidentaux en Inde savent qu'il faut abandonner toute idée de sucrerie à l'occidentale là-bas. Chez Sharmaji, on préfère donc se concentrer sur les petites entrées et sur les plats délicieux de cette carte qui redonne toutes ses lettres de noblesse à une cuisine indienne moderne et délicieuse...
Comptez entre 12 et 14 euros pour les entrées, 21 et 36 pour les plats et une dizaine d'euros pour les desserts.
Sharmaji
16, Rue Frémicourt
75015 Paris
sharmaji.fr
