Il y a du nouveau du côté de la rue Saint André des Arts. Ou plutôt du renouveau ! Au numéro 54, Le Colvert s’est transformé en simple Colvert pour (re)devenir un incontournable de la cuisine bistrotière parmi les nombreux restaurants de Paris.
Pour y parvenir, Emilie et Boris Bazan, restaurateurs à la tête du groupe Les Becs Parisiens (Chocho, Les Fous d’île, Grain(s)) ont confié les rênes de leur petit bijou à la directrice de restaurant Amélie Gaudillat et celle de leur cuisine à Arnaud Baptiste, ancien chef des Mérovingiens de Jacky Ribault à Noisy-le-Grand.
Avant de rouvrir ses portes au mois d’avril, Colvert s’est refait une beauté et dévoile aujourd’hui un décor imaginé par les architectes Anegil. Pierres apparentes, tables en bois, chaises de bistrot, banquettes confortables et grandes baies vitrées… Colvert remplit tous les codes d’une belle adresse parisienne, à la fois épurée et chaleureuse, sans jamais tomber dans le guindé ! Les gros plus ? L’ancien bar devenu une table originale pour plusieurs groupes de deux et un étage plus confidentiel pouvant accueillir jusqu’à douze convives, qui peuvent par la même occasion jeter un coup d'œil à la cuisine avoisinante.
Une fois bien installé, il est temps de découvrir une carte mettant à l’honneur une cuisine de marché aux accents bistrotiers imaginée par l’ancien candidat de Top Chef. Le menu déjeuner, proposé à 35 euros, met tout de suite l’eau à la bouche : gnocchis à la crème de comté, jus de volaille et salade acidulée sont d’un réconfort extrême sans pour autant tomber dans la banalité, tout comme la poitrine de veau bien croustillante, enveloppée d’une sauce blanquette traditionnelle, à la fois légère et gourmande.
Arnaud Baptiste fait également des prouesses avec le végétal ! La preuve avec la carotte brûlée, lait d’amande, pruneau et ail des ours, dont le chef est particulièrement fier (et il a de quoi !), ou encore la betterave fumée, sarrasin et cappuccino. Envie de croquer dans un bon morceau de bidoche ? Misez plutôt sur le boeuf simmental grillé, laitue braisée et jus au vin rouge et cassis pour une assiette sucrée/salée détonante. Quelle que soit l’assiette que vous choisirez, n’oubliez pas de la saucer allègrement (le contraire serait péĉhé !) et de l’accompagner d’une jolie quille (Colvert propose plus de 300 références, de la plus populaire à la plus confidentielle).
Côté dessert, Arnaud Baptiste mise une fois de plus sur la gourmandise et vous conseillera sans doute de craquer pour la ganache fumée, strusel, pop corn et piment d’Espelette, une création vraiment gourmande avec un beau jeu de textures, ou bien la fraise cuite et crue, yaourt à l’orgeat et sorbet gariguette pour les plus raisonnables. Colvert est bel et bien l’adresse idéale pour les amateurs de bonne cuisine, sans chichi mais pleine de saveurs !
Colvert
54 rue Saint André des Arts
75006 Paris
https://colvert.paris/
