Vous avez remarqué le succès des « food court » en France ces derniers temps ? Ces espaces qui regroupent divers stands proposant chacun une cuisine différente cartonnent ! Et pour cause : c'est la solution idéale pour réunir un groupe d'amis ou contenter tous les membres d'une famille. Qui veut manger un burger peut s’asseoir à table avec celui qui veut une pizza et ceux qui préfèrent les sushis... Dans un « food court », des cuisines différentes sont proposées et chacun mange ce qu'il souhaite tout en étant ensemble à la même table. Imaginez maintenant un vrai restaurant qui propose la même chose. Mais avec des plats du terroir venant de toute la France. Et vous aurez le concept de Picotte !
Situé dans une petite rue du 11ème arrondissement de Paris, à quelques pas de la place de République, ce restaurant propose une carte ludique qui regroupe des plats provenant de différentes régions françaises. On trouve donc des plats alsaciens qui côtoient des assiettes provençales ou des spécialités savoyardes. On picore comme une cocotte (Picotte donc !) dans une carte qui se présente sous la forme d'un nuancier que l'on déplie pour trouver son bonheur. D'autant que les plats, pour traditionnels qu'ils soient, sont revisités avec une touche de modernité.
Ainsi, en entrée, on trouve une tartiflette mais elle arrive complètement revue : un palet de pommes de terre croustillant est entouré d'une sauce fromagère au reblochon dans laquelle trempent des oignons grelots et des lardons ! C'est osé mais ça fonctionne très bien. Autre entrée originale : des boules de bretzel que l'on trempe dans une sauce à la bière, mimolette et moutarde qui va surprendre plus d'un alsacien. La truite mi-cuite qui trône au milieu d'une sauce au cresson cultivé en Ile-de-France défend les honneurs de la région parisienne alors que les couteaux et sauce paloise représentent la Nouvelle-Aquitaine.
Côtés plats, là aussi on voyage à travers la France avec une bourride à la Sétoise qui fait de l'œil à une pintade du Gâtinais et un délicieux lapin « à la chasseur » ou encore une flamiche aux poireaux qui revisite un classique de Picardie. Les desserts ne sont pas en reste et poussent hors de la France métropolitaine avec un flan antillais à la noix de coco et crémeux de goyave qui fait de l'ombre à des nonnettes de Reims pensées comme un entremet ou un chichi frégi ganache au chocolat noir, espuma banane et pois chiches sablés qui ferait parler longtemps à Marseille !
Des plats qui sont parfaitement cuisinés et déposés sur votre table par une équipe jeune, souriante et visiblement heureuse de travailler ici, ce qui n'est pas si courant à Paris. La salle est d'ailleurs souvent remplie, signe que l'on se file le bon plan Picotte, ouvert juste après la crise du Covid 19 par Catherine Wade et Matthias Maboungou. Une parisienne qui a grandi dans le Jura et un gars du sud qui ont eu la bonne idée de revoir les grands classiques de la cuisine française et, surtout, de les proposer côte à côte sur une même carte. Une idée tellement évidente que l'on se demande pourquoi personne n'y avait pensé avant ! D'ailleurs, le duo a ouvert un autre Picotte, dans le Var, à Cotignac...
Côté tarifs, chez Picotte, on est raisonnable avec des entrées entre 12 et 15 euros et des plats entre 25 et 30 euros. Ajoutez une belle sélection de vins français, principalement biologique ou en biodynamie et vous aurez la recette gagnante de ce resto de quartier chez qui chacun trouvera le plat qu'il a envie de déguster. Quand on sait que Paris est peuplé de provinciaux, on imagine déjà les débats sans fin au moment de choisir entre tous ces plats du terroir !
Picotte
42 rue de Malte
75011 Paris
picotte.fr
