1. Lolo cave à manger (Paris 9e)
Dans le sud Pigalle, ce bar à vin de Paris est niché un petit espace aux murs rouge dirigé par Loïc Minel et Christophe Juville. La carte de l’endroit propose exclusivement des vins naturels avec par exemple des vins orange catalans, des vins rouges du domaine de la Tournelle dans le Jura, ainsi que des merveilles italiennes. En cuisine, le talentueux chef Zack prépare des assiettes remarquables, surprenantes par leur délicatesse, telles que le maigre de ligne. Le restaurant est ouvert dès le lundi, mais il est préférable de s'y rendre à 19h pour avoir une chance de trouver une table. Bouteilles à partir de 29€, assiettes de 4 à 9€.
Lolo cave à manger
12, rue de Châteaudun, Paris 9e
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2. Supra (Paris 20e)
Le premier (et seul) bar à vins géorgien nature de Paris. Ouvert par le vigneron géorgien Nika Endeladze et le photographe Vincent Lappartient en plein cœur du 20ème arrondissement, la buvette/cuisine/terrasse/cave vins géorgiens convainc avec de belles cuvées, telles que la Gravitas de Rosha Winery, le Baia’s Wine ou encore de fringants saperavi rouges. Une belle découverte de vins ambrés qui ont fermenté selon la méthode géorgienne ancestrale - dans des amphores glissées sous la terre. Verre à partir de 7€, bouteilles à partir de 16€ et assiettes de spécialités géorgiennes de 4 à 15€.
Supra
12 Rue Jouye-Rouve, 75020 Paris
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3. Augustin Marchand d’Vins (Paris 6e)
Attention, une des meilleures caves à manger de la Rive gauche ! Les étagères de ce bar à vins recèlent de véritables pépites de vins naturels : des champagnes Selosse, des vins de Bourgogne, des jurassiens, et même quelques bonnes bouteilles de la Vallée du Rhône. Ici, pas de carte, seulement de la confiance envers le maître des lieux, Augustin. Seule une ardoise présente de délicates petites assiettes de charcuterie et de fromage, dont la célèbre burrata "camouflage" servie sous un manteau de truffe noire ou blanche, selon la saison. Bouteilles à partir de 15€ (à emporter), assiettes de 8 à 25€.
Augustin Marchand d’Vins
26, rue des Grands-Augustins, Paris 6e
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4. Septime La Cave (Paris 11e)
Derrière le quartier de Belleville, juste à côté du restaurant éponyme Septime, cette petite cave est l’escale parfaite pour découvrir de sublimes vins naturels et autres nectars : champagne Vouette & Sorbée, vins géorgiens vieillis en amphores, syrah d'Hervé Souhaut, cidres de Cyril Zangs... Les verres (ou bouteilles) s’accompagnent de petits tapas à grignoter comme la mozzarella aux anchois et cédrat, tarama à l'huile d’olive… Bouteilles de 18 à plus de 100€. Assiettes à partir de 13€.
Septime La Cave
3 rue Basfroi, Paris 11e
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5. Early June (Paris 10e)
Dissimulée discrètement derrière l'incontournable bistrot qu'est le Verre Volé, cette buvette secrète du Canal Saint-Martin accueille ses hôtes entre ses tables en bois, ses murs éraflés et ses petits bouquets de fleurs. Tenu par Camille Machet et Victor Vautier, le bar à vins propose une carte inspirante composée des belles chopines naturelles : cuvées du Domaine Labet du Jura, syrah ardéchoise de Pauline Maziou, rouges bourguignons du Clos des Vignes du Mayne, dans le Mâconnais. L’établissement, qui s’est transformé peu à peu en cave à manger, accueille régulièrement des chefs étrangers en résidence, en provenance du Danemark, du Japon ou encore de Birmanie ! Bouteilles à partir de 27€, assiettes de 7 à 14€.
Early June
19 Rue Jean Poulmarch, 75010 Paris
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