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Sylvestre Wahid
Samuel Vouilloux
    Executive chef of the restaurant Sylvestre: Sylvestre Wahid  /  
    Chef-sommelier et directeur of the restaurant Sylvestre: Samuel Vouilloux

    Sylvestre

     -  Gastronomic Cuisine
    Hôtel Thoumieux - 79, rue Saint Dominique - Paris 7ème
    contact.thoumieux@beaumarly.com
    www.thoumieux.fr
    Lunch: close
    Dinner: Tuesday, Wednesday, Thursday, Friday, Saturday

    A gourmet revolution is happening inside Hôtel Thoumieux : Sylvestre Wahid smoothly builds his own legacy in an eponymous restaurant. Former chef at L’Oustau de Baumanière – humbly but firmly imposing his own style – he operates through what the market has to provide and offers three separate menus, each telling a well-handled story. The floral and vegetal decor epitomizes an urban kind of nature that evolves as seasons change. Well done !

    Menu extract of the restaurant Sylvestre

    Restaurant Sylvestre's starters

    55,00 €
    Oeuf de poule, cèpes au fumet de truffes blanches en chaud-froid
    110,00 €
    Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat, brocoli, osciètre clair
    95,00 €
    Les huîtres royales de David Hervé, boeuf fumé, caviar osciètre, oyster leave
    110,00 €
    Eau de concombre, cannelloni végétal, quinoa, fleur de sel aux olives noires
    55,00 €
    Les premiers cèpes

    Restaurant Sylvestre's main courses

    110,00 €
    Le ris de veau au lait, carottes d'Eric Roy, truffe noire
    130,00 €
    La langoustine royale, sparassis, figues, baies de Magao
    85,00 €
    Le pigeon des Costières, marc de raisin, salsifis laqués au miso
    95,00 €
    La truite des Pyrénées, épices du Zaatar, pieds bleus, prunes fermentées
    155,00 €
    Le homard bleu poché au beurre de homard, curcuma, épeautre, tomme fraîche

    Restaurant Sylvestre's desserts

    28,00 €
    Le citron, coque croquante, laitue de mer, estragon
    28,00 €
    Fine tarte aux citron soufflée au chocolat Grand Cru, sorbet aux agrumes, un tour de moulin à poivre des Cimes
    22,00 €
    Comptoir à fromages par Marie-Anne Cantin
    28,00 €
    Figues de Solliès rôties au jus de sycomore, crème glacée à l'huile d'olive
    28,00 €
    Granny Smith, crémeux gingembre-yuzu, eau de pomme glacée, poivre de Timut

    Restaurant Sylvestre's formules

    227,00 €
    Average price a la carte
    from 175,00 € to 350,00 €
    Menu La Richesse de nos Terroirs
    from 195,00 € to 390,00 €
    Menu Signatures
    from 250,00 € to 500,00 €
    Menu Océan, Mer, Lac et Rivière
    CONDRIEU LA DORIANE
    E.GUIGAL
    CONDRIEU LA DORIANE
    CONDRIEU LA DORIANE
    Doté d’une robe jaune d’or pâle et brillante, d’un nez de fleurs blanches, d’abricots et de pêches blanches. Issu d’un terroir exceptionnel, ce vin possède à la fois une très belle intensité aromatique, une superbe fraîcheur et une grande finesse.
    The abuse of alcohol is dangerous for health, consume with moderation
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