Après Shabour, Shana et Shosh, le chef Assaf Granit poursuit son implantation parisienne avec Tekés, une adresse entièrement consacrée à la cuisine végétarienne. Installée au 4 bis rue Saint-Sauveur, en plein 2ème arrondissement, elle porte un nom qui donne le ton : tekés signifie « cérémonie ». De quoi annoncer une expérience de table pensée comme un moment collectif, plus que comme un simple repas.
Une cuisine du feu inspirée de Jérusalem
Ici, la cuisine se joue à vue. Braises, grilles et flammes rythment le service, et l’équipe s’active devant les clients dans un ballet aussi visuel que gustatif. Cette cuisson au feu ouvert, héritée des traditions culinaires de Jérusalem, façonne toute la carte : légumes fumés, croûtes caramélisées, textures contrastées. L’ambition n’est pas de copier des recettes carnées mais de révéler ce que le végétal peut offrir de plus intense en goût et en présentation.
Une carte végétarienne pensée pour le partage
Le menu, végétarien mais pas vegan (adaptable sur certains plats), mise sur des assiettes à partager qui circulent autour de la table. On y trouve des poireaux grillés au feu accompagnés d’une purée de pomme de terre et de feta, un fattoush relevé de labné et de za’atar, ou encore des gnocchis frits nappés d’un curry jaune et de yaourt. L’aubergine schnitzel au tahini et aux graines de grenade complète une carte généreuse en épices et en couleurs, portée par des pains, kurdes ou yéménites, confectionnés sur place qui font partie intégrante des plats qu’ils accompagnent. Les herbes fraiches sont omniprésentes dans les salades et viennent donner un peps incroyable à ces séquences. La générosité se traduit également dans les sauces que l’on mélange à pleines mains avec tous les ingrédients afin qu’ils enrobent l’ensemble de la composition. Le légume est roi, et il est célébré de cent façons ici, au point qu’on a envie que jamais cela ne s’arrête.
Les desserts n’ont pas été oubliés
Enfin, la fameuse mousse au chocolat à l’huile d’olive vient refermer le repas sur une note sucrée qui met tout le monde d’accord. Pour preuve, les regards échangés avec la table d’à côté confirment cette complicité qui se noue en salle à l’arrivée de nouvelles séquences scrutées avec attention par les tables voisines, et que l’on vient influencer sans savoir dans leur prochaine commande.
Bar à cocktails, brunch et pause déjeuner
Mais Tekés ne se limite pas au dîner. La maison ouvre dès le matin pour des jus frais et une formule à emporter, avant de basculer en service traditionnel au déjeuner puis au dîner. Le dimanche, place au brunch. En soirée, le bar à cocktails prolonge l’expérience jusqu’à tard, confirmant la vocation du lieu comme adresse de vie autant que restaurant.
Une cérémonie qui fait oublier tout le reste
Un coup de coeur pour la cuisine de Tekes où l’assiette déborde de saveurs au point de faire oublier, du premier au dernier plat, qu’aucune protéine animale n’y figure. La maitrise du feu sous différentes forme, vient apporter un plus incroyable à la sublimation du végétal, célébré ici comme une fête haute en couleurs.
Les prix :
- A partager, prix à partir de 16 euros
- Entrée, prix à partir de 18 euros
- Plat, prix à partir de 18 euros
- Desserts, prix à partir de 12 euros
Tekés
4 bis rue Saint-Sauveur, Paris 2e
Déjeuner : 12h-14h30 · Dîner : 19h-22h30 · Brunch le dimanche : 12h-15h
Bar à cocktails : 19h-1h30