Dans la ville des lumières, plus de 120 restaurants starifiés par le Guide Michelin règnent au firmament de la cuisine parisienne. En partenariat avec la rédaction de Yonder.fr, voici 5 lieux, étoilés ou non, qui nous ont simplement épatés.
L’Arôme Paris
C’est un p’tit gars venu de Sologne, fils de charcutier traiteur. « Je suis tombé dans la cuisine tout gamin » aime-t-il à dire. Et de cuisine il s’agit bien. Un parcours auprès de plus grands chefs, puis le restaurant de l’hôtel Georges V, le Royal Monceau et Thomas Boullault obtient sa première étoile à 28 ans dans son premier restaurant de Paris : l’Arôme. Ici la qualité du produit prévaut.
Il applique cette philosophie sélective tant aux poissons et fruits de mer qu’aux viandes rigoureusement sélectionnées. Une excellence suivie tout au long du processus culinaire du chef Thomas Boullault. Le filet de bar aux morilles est remarquable, le quasi de veau doré au sautoir à faire rêver, sans compter l’indémodable tourteau entièrement décortiqué dont la recette varie au fil des saisons (avocat, gelée de piment et riz koshi…) ou encore les saint jacques, mimolette vieille et truffe blanche d’Alba en hiver. Un immense coup de cœur en cuisine, soutenu par une carte des vins en perpétuelle évolution.
On adore ? Outre la finesse de la cuisine, la bonne humeur du chef, dernier aubergiste parisien toujours au contact de ses clients. Ici on cultive avec talent l’excellence de la chair, tout autant que l’amitié.
L’Arome
3 rue Saint Philippe du Roule, Paris 8e
La table de l’hôtel le Saint-James : Bellefeuille par Gregory Garimbay
On ne présente plus le Saint-James, magnifique hôtel 5 étoiles à Paris, tout autant club british, qu’adresse où séjourner au cœur du 16ème arrondissement. Membre de Relais & Châteaux depuis 2011, l’établissement accueille un restaurant étoilé, le Bellefeuille, dont Gregory Garimbay est à la tête.
Passé par le Fourneau d’Alain à Pont-à-Mousson, ayant travaillé auprès d’Alain Ducasse avant de rencontrer son mentor Christophe Saintagne, le jeune chef ne manque pas de personnalité. Minéral végétal et iode marquent l’assiette. La langoustine, caviar Kristal, fleurs et herbes titille le palais, le ris de veau, moutarde et poireau l’épate, le chocolat aux pignons de pin finit joliment le repas.
On adore ? Le cadre aristocratique des moulures et boiseries, cheminée d’époque et marbre bicolore, et un jardin charmant pour écrin de verdure si délicat au cœur de Paris.
Saint James Paris
5 place du Chancelier Adenauer, Paris 16e
L’Espadon au Ritz
Si Le Ritz m’était conté, il aurait tant d’histoires à raconter… L’hôtel de luxe mythique a vu passer les plus grandes figures françaises. 125 ans après Auguste Escoffier, « Le cuisinier des rois, et le roi des cuisiniers », Eugénie Béziat a relevé le défi de cet héritage qui participa à la renommée de Paris en tant que capitale mondiale du luxe et de la gastronomie, et bien lui en a pris. Le Guide Michelin lui a accordé sa première étoile en tant que cheffe de l’Espadon en 2024.
Baignée d’influences africaines, et de touches italiennes tant qu’espagnoles, sa cuisine se décline en une finesse délicate, imagée. On recommande le homard, manioc et bissap, à la rencontre parfaite et maîtrisée entre acidulé et crémeux.
On adore ? L’Espadon a retrouvé son cadre d’origine dans le salon César Ritz. Trente couverts uniquement sous le plafonnier aux écailles de cristal décoré à la feuille d’or.
Ritz Paris
15 place Vendôme, Paris 1er
Le Baudelaire, table de l’hôtel Burgundy
L’hôtel est arty et branché. Est-ce dû au fait que l’on y a retrouvé le trace de l’auteur des Fleurs du Mal que le restaurant s’appelle le Baudelaire ? Nul ne le sait. Pour autant, la table mérite définitivement le détour. Le chef exécutif Mylo Levin sert une cuisine française authentique et raffinée. Une cour intérieure, un jardin d’hiver et des tables de laque noir où virevoltent des assiettes prônant le végétal, et tous les ingrédients sont réunis pour un dîner mémorable. Poularde Culoiseau, courge butternut et harissa ; noix de Saint-Jacques, bergamote et gin ou encore dos de biche, combava et choux frisé… Une table inventive et curieuse, responsable et gourmande.
On adore ? Les incontournables de la cuisine française continuent à évoluer en une gastronomie saine tout autant que contemporaine.
Le Baudelaire
6-8 Rue Duphot, Paris 1er
Granite
C’est le chef Yoshitaka Takayanagi qui dirige la cuisine du restaurant étoilé Granite, restaurant du 1er arrondissement, à deux pas du Louvre. La cuisine gastronomique qui y est servie est locale, et les produits sont sélectionnés en circuit-court.
Émotions et créativité sont le moteur d’une assiette aussi étonnante que plébiscitée. Au menu ? Tourteau, kimchi et sauce kefir ou encore rouget, purée de buttent sauce vin jaune. Un menu végétarien est disponible afin de faire découvrir cette gastronomie au plus grand nombre.
On adore ? L’innovation constante et une cave remarquable.
Granite
6 rue Bailleul, Paris 1er