Langue :
Sylvestre Wahid
Brieuc Grenet
    Chef exécutif du restaurant Sylvestre : Sylvestre Wahid  /  
    Directeur du restaurant Sylvestre : Brieuc Grenet

    Sylvestre

     -  Cuisine gastronomique
    Hôtel Thoumieux - 79, rue Saint Dominique - Paris 7ème
    Déjeuner : Jeudi, Vendredi
    Dîner : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi

    Au sein de l'Hôtel Thoumieux s'opère une réelle effervescence gastronomique : Sylvestre Wahid impose avec grâce sa marque dans la demeure qui porte son nom. Ancien chef de l'Ousteau de Baumanière, il définit son style avec modestie et sûreté, navigue au gré du marché et propose trois menus racontant une histoire joliment menée. La décoration se pare de floral et de végétal devenant une nature urbaine se métamorphosant au fil des saisons. Bravo !

    Voici un extrait de la carte du restaurant Sylvestre

    Les entrées du restaurant Sylvestre

    99,00 €
    La langoustine, laquée au miso, poivre des Gorilles
    68,00 €
    La courge olive, tuile de Granola, haricots fermentés
    110,00 €
    Tourteau du port de Roscoff, avocat, brocoli, caviar doré
    95,00 €
    La betterave, en croûte de sel et en brioche, fois gras, truffe noire
    55,00 €
    Le chou-fleur, braisé aux feuilles de curry, baies de goji, raifort frais, givre de lait

    Les plats du restaurant Sylvestre

    120,00 €
    Le lièvre à la royale
    75,00 €
    La coquille Saint-Jacques, châtaignes, fregola sarda
    155,00 €
    Homard bleu, petit épeautre cuit au Montilla Moriles, cèpes
    95,00 €
    Le dos de chevreuil, arbousier et fanes fermentées, poivre de Kompot rouge
    180,00 €
    Le caneton de chez Madame Burgeaud, laqué au miel de Luzerne, endives de pleine terre ( pour 2 pers. )

    Les desserts du restaurant Sylvestre

    28,00 €
    Le citron, coque croquante, laitue de mer, estragon
    22,00 €
    Les fromages, affinés pour vous par Bernard Mure-Ravaud
    28,00 €
    La pomme, miel de Luzerne, vanille Bourbon, crème glacée maïs
    28,00 €
    Les agrumes, marinés au safran, soufflé Grand Marnier, sorbet aneth

    Les Menus et Formules du restaurant Sylvestre

    200,00 €
    Prix moyen à la carte
    85,00 €
    Menu Déjeuner en 6 séquences
    de 175,00 € à 350,00 €
    Menu Richesses de nos Terroirs ( sans et avec accord mets et vin )
    de 195,00 € à 390,00 €
    Menu Signatures ( sans et avec accord mets et vins )
    de 250,00 € à 500,00 €
    Menu Océan, Mer, Lac et Rivière ( sans et avec accord mets et vin )
    CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC
    DOMAINE DE BEAURENARD
    Vin très élégant, aux arômes bien équilibrés. Son secret ; fraîcheur, fruit, fleurs, épice et minéralité…
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
    Voir d'autres restaurants Paris correspondants à cette recherche :
    Suivez-nous sur facebook