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Anne-Sophie Pic
David Sinapian
    Chef-propriétaire du restaurant La Dame De Pic : Anne-Sophie Pic  /  
    Président du restaurant La Dame De Pic : David Sinapian

    La Dame De Pic

     -  Cuisine gastronomique
    20, rue du Louvre - Paris 1er
    contact@ladamedepic.fr
    www.anne-sophie-pic.com
    Déjeuner : Ouvert 7j/7
    Dîner : Ouvert 7j/7

    La carte de La Dame de Pic est une invitation à venir découvrir Valence. La recherche sur les accords de saveurs et de textures est très représentative de la cuisine d'Anne-Sophie Pic. On retrouve ses ingrédients fétiches comme la verveine, la réglisse, le thé Matcha, le café, la rhubarbe, la betterave, le bourgeon de sapin. Chacun de ces ingrédients participe à la complexité aromatique d’un plat. La dégustation ne doit pas être un exercice linéaire. Chaque ingrédient répond à un autre, en sublime la puissance aromatique ou en prolonge l’effet en bouche, joue la similarité ou au contraire le contraste… 

    Voici un extrait de la carte du restaurant La Dame De Pic

    Les entrées du restaurant La Dame De Pic

    La thonine marinée en terre mer, quasi de veau au condiment katsuobushi, glace à l’oseille
    L'oeuf de poule à l'agastache, criste marine et jeunes haricots cuits et crus, mayonnaise herbacée
    Les berlingots, coeur coulant au brie de Melun, consommé cristallin de navet à la réglisse et au citron
    La tomate Green Zebra de nos producteurs, marinade acidulée à la vanille Bourbon, nuage de burrata fumée

    Les plats du restaurant La Dame De Pic

    La pomme ris de veau rôtie au beurre de Kororima, pêche et girolles glacées au jus
    Le pigeonneau mariné au combava et à la menthe, oignons brûlés et jeunes cébettes
    Le rouget Barbet, pressé de pommes de terre à la bonite, shiitakés et salade de couteaux
    Le cochon Ibaïama mariné au poivre Voastsiperifery, courgette Zephyr parfumée à la verveine
    Le maigre de ligne lentement confit, artichaut poivrade rôti aux feuilles de cassis, condiment à l'ail noir

    Les desserts du restaurant La Dame De Pic

    Le mille-feuille blanc, crème légère à la rose de Damas, confit au pamplemousse
    La pêche blanche pochée à l’hibiscus et en sorbet crémeux, fine meringue à la verveine
    La pomme Granny Smith et le shiso, sorbet kiwi-shiso, sablé croquant et nuage de Manzana
    Le chocolat Pic et le whisky nikka façon profiterole, crémeux d'orge malté, sorbet aux deux cerises

    Les Menus et Formules du restaurant La Dame De Pic

    100,00 €
    Prix moyen à la carte
    69,00 €
    Menu Déjeuner ( en semaine )
    119,00 €
    Menu Plaisir
    149,00 €
    Menu Gourmandise
    MERCUREY LA FRAMBOISIERE MONOPOLE
    DOMAINE FAIVELEY
    MERCUREY LA FRAMBOISIERE MONOPOLE
    MERCUREY LA FRAMBOISIERE MONOPOLE
    Monopole du Domaine depuis 1933, le climat La Framboisière produit des vins d'une typicité marquée : des arômes intenses et gourmands de fruits rouges et une agréable minéralité.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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