Bonnard, bistronomie végétale au coeur de Paris

Dans le 3ème arrondissement de Paris, le restaurant Bonnard a ouvert ses portes en octobre 2022. Dans un décor élégant et chaleureux de pierres et de velours, le chef Eliott Guigou, passé par « La Grande Cascade », « The Lecture Room & Library », « Frenchie », « Bozar », propose une cuisine exclusivement végétarienne en se focalisant sur l’utilisation de produits bio de circuits courts. Le chef, lui- même végétarien, s’attache à bien faire en concevant une carte courte, lisible, qui reflète le cours des saisons : 3 entrées, 3 plats, 3 desserts. Un petit créneau où il ne s’éparpille pas, revisitant les légumes mal aimés avec plein d’intelligence dans une salle intimiste et lumineuse de 30 couverts.  

En entrée, on se régale avec l’esthétique et très fraîche rose de betterave, sablé de sarrasin et sa crème au raifort. Pour plus de chaleur, le velouté de potiron, châtaigne, chantilly givrée apporte du réconfort avec une petite tartine truffée à venir tremper. En plat, on goutte le macaroni gratiné, céleri, truffes noires fraîches et son jus réduit au vin jaune. On préférera les gnocchis de butternut, crème de parmesan au poivre vert, marrons frais et émulsions de parmesan, une recette transalpine généreuse qui ravira les fondus de fromage. Après deux desserts originaux et gourmands  qui réjouissent le palais – une poire pochée épicée au vin rouge et un baba au whisky, châtaigne, éclats de marrons glacés de l’autre coté de la table, on termine le déjeuner avec un excellent arabica de Terres de café. Coté soif, la carte de vins est soigneusement sélectionnée avec une large majorité de vins naturels, biologiques ou de l’agriculture biodynamiques pour accompagner les plats.  

Une bonne adresse de bistronomie végétale qui tente de briser les stéréotypes de la cuisine végétarienne. Le chef, qui nourrit une passion sincère pour les légumes biologiques, met un point d’honneur à utiliser des ingrédients de saison dans ses plats, issus de maraîchers locaux pour une fraîcheur maximale. Une adresse à tester pour les végétariens passionnés mais aussi pour les viandards qui découvriront les mariages de saveurs qu’offre la cuisine végétarienne, avec des plats riches, créatifs qui subliment à chaque fois les meilleurs produits de saison.  

  

Bonnard

18 rue des Gravilliers, 75003 ParisHoraires : ouvert du mardi au samedi de 12h à 15h et de 19h à 23h30 Téléphone :  01 45 31 89 60 Site web