Le restaurant Source, dirigé par un groupe de jeunes restaurateurs, ouvre ses portes dans le 6ème arrondissement de Paris. Cette entreprise est le fruit d'une amitié et d'une passion pour la gastronomie, se traduisant par des plats originaux marqués par les produits du terroir français obtenus en fonction des circuits courts et des saisons.
Ouvert depuis octobre 2022 rive gauche, dans le quartier de Saint-Germain-des-Près, entre le boulevard et la rue de Buci, le restaurant Source est une aventure gastronomique dans laquelle 3 amoureux de la gastronomie de 25 ans se sont lancés : Margaux Mercier et Clément Tricot, les restaurateurs, et Jules Recoquillon, le chef qui est passé par les fourneaux d'Apicius avec Jean-Pierre Vigato et au Cinq avec Christian Le Squer. Rencontrés tous les trois à La Daronne, premier bistrot ouvert par Margaux en 2020 à Châtelet les Halles, le trio a décidé de créer une adresse intimiste à leur image.
Source se distingue par son minimalisme et son amour des produits sublimé par des saveurs inédites. Une cuisine traditionnelle française préparée avec des produits de qualité qui suivent le cycle des saisons. L'ambiance de la petite salle de seulement 18 couvert est marquée par la couleur bleu marine présente sur les poutres, les murs et les tissus, au diapason avec le nom du restaurant aux consonances aquatiques.
Le chef Jules Recoquillon propose un menu unique en trois, cinq ou sept plats. Lors de notre déjeuner, les menus mettent en avant la lotte et la chartreuse, produits phares de la deuxième carte qui ne devrait pas tarder à laisser la place à une troisième. Des amuses-bouche font leur entrée sur la table : mini croque monsieur avec des oeufs saumon et un arrancini pignon de pin.
Puis vient une entrée à base de chou-fleur rôtis, maigre sécher fait localement et caviar, dressée d’une belle sauce au chou-fleur. La suite est une raviole ouverte de carotte marinée, aux noisettes et ricotta fumée nappé d’un jus de carotte orange, revenu au beurre pour apporter une saveur de noisette et une belle couleur beige.
Les deux plats incontournables du menu sont servis : la lotte de binchotan cuite au barbecue japonais assortie d’une purée de courge, granola noisette, jus végétal au pain d’épices. Dans la seconde assiette de l’autre côté de la table, repose la chartreuse revisitée par le chef, fourrée de pintade et de foie gras et parsemée de copeaux de truffe noire melanosporum. Ce plat est une variante originale de la chartreuse classique composé d’un mélange de légumes, offrant une combinaison savoureuse de viande et de foie gras avec des copeaux de truffe noire pour ajouter une touche de luxe.
Le brie truffé moderne est une expérience gourmande et crémeuse : le formage retravaillé avec un siphon recouvre des morceaux de truffes fraiches et des noisettes torréfiées. Un vrai délice, et peut être le plat le plus original du repas. En dessert, La clémentine (crèmeux de clémentine, biscuit streusel et meringue à l’italienne arrosé d’un jus de clémentine) clos la pause déjeuner avec sa combinaison de goût acidulé et de pâtes friables qui rappelle un crumble décomposé. Bonne sélection de vins nature, bio et biodynamique. Une ripaille raffinée pour déjeuner vite fait bien fait avec le menu en trois temps.
Source
17, rue Grégoire de Tours, 75006 Paris
Du lundi au vendredi : 12h - 15h et 19h - 1h
Réservations sur sourcerestaurant.fr ou par téléphone au 01 70 69 42 57
