Ce fut pendant de nombreuses années le premier établissement du chef d’origine américaine Daniel Rose, Spring puis celui du brésilien, Raphaël Rejo, Oka. C’est aujourd’hui un trio qui dirige ce restaurant à Paris situé dans le 9ème arrondissement, que l’on peut considérer comme l’une des plus petites adresses gastronomiques de la capitale avec ses 18 couverts. En salle, Jonathan Caron, qui a d’ailleurs travaillé chez Oka mais aussi à l’Ambroisie, place des Vosges. Outre le service du vin, il relaie parfaitement le travail mené en cuisine par un duo de femmes : Anne Legrand, qui a connu Jonathan à l’Atelier Rodier et Clio Modaffari. Derrière leur comptoir ouvert sur la salle, elles travaillent en silence et dressent des assiettes de haute voltige pensées pour des menus qui portent le nom de fleurs, Iris (au dîner), Primevère et Dahlia (au déjeuner). Le soir en six temps, elles éclaboussent de leur talent les palais des 18 convives et c’est un plat, presque simple sur le papier, qui emporte tous les suffrages, les tortellini, sauce pecorino et noisettes. Avant cela, la seiche recouverte d’une fine tranche de lard de Bigorre qui fond au contact de la chaleur était déjà enthousiasmant comme l’est aussi le homard servi avec de la burrata, épinard et minipoireaux. Tout est extrêmement rigoureux dans les cuissons, les dressages mais le point fort reste l’association de deux univers, la France d’un côté, l’Italie de l’autre qui donne naissance à des plats ébouriffants de créativité.
L'Innocence
28, rue de La Tour d’Auvergne - 75009 Paris
Tél. : 01 45 23 99 13
Menus : de 33 à 39 € (au déjeuner) et 69 € (au dîner)
Fermé le dimanche et le lundi.
