Au croisement des cultures et des saveurs franco-mexicaines, c’est en plein Paris que la table étoilée de la famille Casarrubias s’impose comme un véritable voyage gustatif…

 

Petit-fils de boucher, Enrique Casarrubias est biberonné par le bien manger et le goût depuis son enfance. Ses études de cuisine au Mexique le conduisent en France au début des années 2000. Après avoir gagné la capitale, il enchaîne les expériences au cœur de prestigieuses maisons comme le George V ou encore Le Crillon, aux côtés de Jean-François Piège. Après un périple étoilé en Irlande, il revient travailler à l’Intercontinental Marceau. En 2012, il rejoint l’univers d’Arkrame Benallal en pleine transition entre deux étoiles, puis s’envole à Hong-Kong pour y devenir son sous-chef. En 2018, c’est avec beaucoup d’envie et de détermination que le chef mexicain ouvre son premier restaurant à Paris, Oxte, dont le nom s’inspire des villages natals de ses parents Oxtotitlan et Tenago Del Vallee. Sa femme, Montserrat Estrada Almazán, cheffe elle aussi, prend place pour travailler à ses côtés. En Janvier 2021, pour l’anniversaire des trois ans du restaurant gastronomique, c’est la consécration avec une première étoile au Guide Michelin pour le couple.

 

Les plats créatifs imaginés par Enrique et Montserrat sont vifs, colorés et mettent à l’honneur le mariage de la gastronomie française et mexicaine, toutes deux classées au patrimoine immatériel de l’UNESCO. On découvre à cette table une cuisine de souvenirs, de producteurs, de produits frais bien français, pimpés à la sauce soleil et au piquant taquineur de papilles !

Au centre des assiettes, le piment est un exhausteur de goût et non le condiment de feu dont on lui attribue généralement l’image. Les saveurs sont marquées, le jeu et l’équilibre entre l’amertume et l’acidité omniprésent. La technicité fumée si typique au Mexique est un vrai fil conducteur. Au maximum, les produits sont utilisés dans leur intégralité qu’on brûle souvent à la façon Tatemado.

Et la carte ? Elle change au fil des saisons mais ce sont surtout les sauces et les accompagnements des plats signatures qui évoluent, à l’instar du poulpe ou du boudin noir.

En dessert, symboliquement, l’avocat s’invite sous toutes ses formes (mousse, poudre, charbon…) aux côtés, par exemple, du citron vert et du Mezcal.

 

Côté déco, l’ambiance du restaurant est signée par l’architecte et décoratrice d’intérieur Fleur Delasalle sur une inspiration de l’iconique Luis Barragán. Le bleu, le rose et la couleur Terracotta y sont flamboyants. Un mur en tomettes représente l’alliance entre les deux pays : le sud de la France adoré par Enrique et les cocottes mexicaines Olla Debarro, emblèmes de la cuisine sud-américaine (dans lesquels les aliments sont cuits et fumés avec des pommes de pin et des épices). Ici et là, des cadres brodés par des artisans indigènes mexicains… Pour les arts de la table, une partie de la vaisselle vient du Mexique ainsi que de chez le céramiste portuguais au Studio Neves.

 

En bref, une table ensoleillée, chaleureuse et auréolée qui mérite d'être découverte et partagée !

Oxte

5 rue Troyon

Restaurant Paris 17 è arrondissement, tout proche de l’Arc de Triomphe