En face de l’île Saint Louis et de Notre Dame, ce bistrot parisien au charme d’antan surprend avec sa cuisine gastronomique aux saveurs grecques et italiennes. L’adresse, qui tient le haut du pavé du quartier Saint Victor depuis plus de trente ans dans le quartier Saint Victor, fait peau neuve avec un nouveau chef aux commandes de la cuisine, Fabio Andriani.
Originaire de la petite ville de Rieti, à 80 km au nord de Rome, Fabio Andriani a fait ses armes comme sous-chef au restaurant italien étoilé du Royal Monceau. Son nouvel objectif ? Décrocher sa propre étoile avec Le Réminet en revisitant les grands classiques de la cuisine françaises à la sauce italienne et grecque, pays d’origine de sa femme Elvira qui le seconde en cuisine.
Niché dans la petite rue pavée des Grands Degrés dans le 5e arrondissement de Paris, Le Réminet évoque instantanément les bistrots à l’ancienne avec son zinc d’époque, ses belles nappes blanches, son argenterie, ses lustres en cristal, son velours rouge et ses miroirs à moulures. Le décor qui cultive le goût du rétro fait mouche.
Après avoir jété un coup d’œil à la carte, l’expérience qui va suivre promet des parfums culinaires variés : Espuma de pomme de terre (Espagne), crumble de Jambon Ibaïama et sorbet au melon (Sud Ouest de la France), pavé de morue (Portugal), Aubergine et Fregola (Grèce). Sans oublier de grands classiques hexagonaux telle que la caille rôtie entière au beurre.
On goute au disque de pâte feuilletée, émaillé de yaourt grec à la coriandre et à l’aneth et posé délicatement sur un lit de fêta et épinards. Une très belle réalisation visuelle que l’on salut pour sa recette végétarienne. Le ceviche de Sériole qui suivra apporte de la fraicheur. Accompagnée de mangue et de tomates confites à la moutarde, la chair blanche du poisson a été marinée dans l’acidité d’un jus d’agrume.
Le service, hyper qualibré, se déroule sous l’oeil attentif de la serveuse chevronnée. Arrive le plat principal : une poitrine de cochon, épinards, compotée de pomme au raifort et blettes colorées. La viande généreuse, qui baigne dans une sauce au miel et à la mangue, a été cuite de deux manières, une première fois au four puis à la plancha pour la rendre croustillante. En dessert, la tartelette au citron meringué, fraise et basilique séduit par sa douceur et ses morceaux de fraise fraiche. De la cuisine méridionale, le couple à conservé les notes fraîches et acidulées, tout en mariant habilement la présentation des assiettes au classicisme du décor.
On apprécie particulièrement le calme de ce restaurant de Paris intimiste avec pour vue les quais de Seine. Pour un tête à tête en amoureux dans le quartier latin, on recommande la salle voutée en pierre au sous sol. Installée sur un mur entier derrière une vitre, la cave à vins affiche des vins de Loire, de Bourgogne, de Bordeaux, et bien sur des vins italiens dont les excellents Renosu Blanco, (un monocépage doux qui accompagne le palais jusqu’aux desserts), un Buccia Nera (un chianti supérieur), ou un Rosso Di Montalcino de 2016.
Le Réminet
3 Rue des Grands Degrés, 75005 Paris
01 44 07 04 24
