Pour ouvrir le bal, un Dahi Puri, petites coques de blés soufflés nappées de chutney, menthe, coriandre, tamarin et yaourt ; ou une vada pav, pain moelleux fourré d'une croquette de pommes de terre, à tremper dans une sauce verte et parsemée de poudre de piment rouge. Çà continue par un biryani d’agneau à partager. On met le plat au milieu, on pique avec une fourchette, on goûte, on sauce. En dessert, un kulfi sundae, glace maison à la cardamome, fenouil et eau de kewra ! Tout cela accompagné d’un cocktail signature à base de gin et de fenugrec, une épice phare de la cuisine indienne, d’un Smocking Hot au piment et à l’ananas ; plus simplement d’un lassi ou d’un masala chai …

Un vent épicé souffle sur Ménilmontant. Inspirés par la « finger food » des rues de Delhi et les food markets londoniens, Bastien et Alexis, deux jeunes français, ont décidé de bousculer les codes de la cuisine indienne tels qu'on les connait à Paris. Eqbal Hossain, Bangladais d’origine et propriétaire du restaurant indien Rasna dans le 15e arrondissement, les a rejoints. Authentique et moderne à la fois, la carte, taillée pour l’évasion, se divise en 3 trois grands moments : les chaats, encas salés que les Indiens dévorent non-stop en version Street Food, revisités à la sauce gourmet ; le tandoor, four traditionnel en terre cuite qui monte à plus de 400°C, où l’on grille viandes et légumes ; les incontournables currys et biryanis. Ces derniers sont cuits à l’étouffé sous une pâte feuilletée ouverte devant le client. Sans oublier les naan, nature, ail, fromage… Le tout est réalisé avec des produits français (viande d’Aveyron, poulets de Normandie, laiterie en région parisienne…), exceptées les épices, torréfiées et moulues sur place.

Delhi Bazaar s’impose comme un repaire de la vraie food indienne, celle du nord, mais avec un twist de modernité. Le trio a dépoussiéré aussi la décoration. Exit les photos du Taj Mahal au mur, les madras et les saris, l'odeur d'encens. L’esthétique est contemporaine, entre bistrot chic gourmand et cantine colorée des rues de Delhi, aux antipodes du kitsch. Un joyeux bazar où se mêlent néons, objets vintage chinés ici et là, affiches bollywoodiennes, pots d’épices, miroirs et cadres. Le bar occupe une place centrale et la cuisine ouverte est imaginée comme un corner de street food. On devine le chef qui s’affaire autour du tandoor. Un joli et joyeux bazaar ! 

A partir de 13 euros pour un plat. Environ 45 euros pour une entrée, un plat, un naan et un cocktail.
Ouvert 7/7, de 12h à 14h30, de 19h à 22h30
71 rue Servan, Paris 11^ème
tandoor-club.com