Incontournable du début de l’année, le gâteau symbolique de l’Épiphanie est l’occasion pour les plus grands chefs pâtissiers de la capitale, de rivaliser de créativité après le tourbillon des bûches de Noël… De la brioche à la frangipane, en passant par des formes originales, zoom sur les meilleures galettes des rois de Paris !
Meert, une galette des rois généreuse en frangipane !
Née à Lille, la Maison Meert créée en 1677 présente cette année à Paris une galette des rois généreuse et riche en amandes et en… abricots ! En effet, la création originale 2023 se dévoile sous un renne en sucre glace renfermant une compotée d’abricots ultra gourmande ! En complément des traditionnelles pâtisseries de l’Épiphanie à la frangipane, la maison - plébiscitée par les plus grands de ce monde - affiche également une recette plus croquante et authentiquement hollandaise.
Côté fève, Meert propose une collection de fèves Renne colorés et dorés (6 personnages), dessinée par Pierre La Tan.
Meert
16, rue Elzevir,
75003 Paris
Infiniment emblématiques, les galettes des rois signées Pierre Hermé
En travaillant, pour cette nouvelle année 2023, une galette des rois à Paris à base de praliné amande et pistache d’Iran, le chef pâtissier incontournable de la capitale, Pierre Hermé, apporte un souffle d’Orient à la pâtisserie emblématique des rois mages. Sous un feuilletage croustillant et doré les deux fruits secs s’associent en une crème subtilement parfumée. Pour les plus gourmands, une version chocolatée s'invite également à la fête.
Et la fève ? Must have de la maison, dans 11 de ses galettes, le chef a ajouté des fèves permettant de gagner un macaron en argent ou même en or, une riche idée !
Pierre Hermé
58, av. Paul Doumer
75016 Paris
L’Épiphanie version gâteau Basque chez Ladurée
Pour fondre de gourmandise en gardant l’évidence croquante de la galette des rois, le chef réputé et champion international Julien Alvarez révèle une pâtisserie entre le gâteau Basque et la frangipane. Au programme, un cœur mi-cuit fourré à la pistache et parfumé à la fleur d’oranger sous une pâte feuilletée dorée en forme de spirale…
Ladurée
16-18 Rue Royale
75008 Paris
Le cruffin des rois du Royal Monceau
En s’associant avec les boulangers The French Bastards, Quentin Lechat, le chef pâtissier des restaurants parisiensdu Royal Monceau, a imaginé une galette des rois hybride. Mi croissant, mi muffin, les saveurs de ce tourbillon régressif oscillent entre le chocolat, la noisette… Et la pâte à tartiner !
Royal Monceau
37 Av. Hoche
75008 Paris
Les galettes Origines du Plaza-Athénée
Entre une pâte faite de blés anciens à la fois croustillante et moelleuse et une croûte à la cassonade d’amandes et d’orge, cette galette de caractère est fourrée d’une crème d’amande et fruits secs en morceaux. Ce qui fait la différence ? Sa croûte craquante assez unique en son genre !
Hôtel Plaza Athénée
25 av. Montaigne
75008 Paris
