Une histoire de transmission signée Antony et Alex
À l’origine de cette aventure, il y a deux passionnés : Antony Giordano et Alex Rafaitin. Issus de familles de poissonniers, les deux fondateurs ont grandi avec l’amour des produits de la mer et le respect du travail bien fait. En lançant leur enseigne, leur ambition était claire : dépoussiérer le traditionnel « filet de poisson » des fast-foods industriels pour lui redonner ses lettres de noblesse.
Le duo impose ici une traçabilité totale, privilégiant une pêche durable et écoresponsable. C’est cette rigueur de départ qui dicte toute l’identité de la carte de ce restaurant de poisson.
L’architecture du burger : Une exigence millimétrée
Dans un marché de la street food ultra-concurrentiel, le restaurant à Paris se démarque par une approche technique et passionnée de la cuisine. Un grand burger commence d’abord par un grand pain. Les buns briochés, d’une légèreté absolue, affichent un moelleux incomparable, capable de soutenir le poisson sans jamais l’étouffer.
La pièce maîtresse – le filet de poisson – est préparée avec une précision d’orfèvre. La panure, aérienne et ultra-croustillante, évite le piège du gras superflu pour laisser la chair exprimer toute sa fraîcheur. L’exemple parfait de cette maîtrise technique reste leur incontournable burger au cheddar. Véritable merveille de gourmandise, il associe la texture croustillante et iodée du poisson à un cheddar coulant, affiné et généreux. Un contraste chaud-froid et texturé absolument mémorable.
Des sauces signature et des frites haute couture
Pour lier ces créations, pas question d’utiliser des sauces industrielles saturées en sucre. Les sauces sont cuisinées chaque matin sur place. Qu’elles apportent une pointe d’acidité, de peps ou de rondeur, elles sont pensées comme des jus de grands restaurants, spécifiquement dosées pour sublimer les saveurs marines.
Le même soin méthodique est appliqué aux accompagnements. Les frites ne sont pas un simple faire-valoir : coupées quotidiennement, elles subissent un protocole de cuisson strict pour garantir une robe dorée, un cœur fondant et un croustillant impeccable. De la pincée de sel jusqu’à l’assaisonnement final, rien n’est laissé au hasard.
En combinant les codes branchés de la culture urbaine et la rigueur de la gastronomie, Antony et Alex prouvent que l’on peut manger rapidement tout en exigeant l’excellence. Une adresse indispensable pour les gourmets en quête d’une street food premium, saine et terriblement addictive.
Les prix :
- Burger à partir de 9,90 euros
- Menu burger, frites et boisson à partir de 13,90 euros
Père & Fish
67 Rue du Faubourg Poissonnière, Paris 9e