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Philippe Baranes
Christophe Boucher
    Propriétaire et directeur of the restaurant Dessance: Philippe Baranes  /  
    Chef of the restaurant Dessance: Christophe Boucher

    Dessance

     -  Designer Restaurant
    74, rue des Archives - Paris 3ème
    reservations@dessance.com
    www.dessance.com
    Lunch: Wednesday, Thursday, Friday
    Dinner: Wednesday, Thursday, Friday, Saturday, Sunday

    In the Marais district, created by Philippe Baranes, Dessance is a unique fine-dining restaurant: a brand new style of cuisine with different textures and temperatures, fine drink pairings and an intimate and modern setting awarded best design restaurant in Paris 2015. Operating precisely, the chef Christophe Boucher builds with poetry sculptural plates where seasonal legumes, fruits and vegetables take on a whole new dimension. The place is a dessert bar at week end.

    Menu extract of the restaurant Dessance

    Restaurant Dessance's starters

    12,00 €
    Madeleines au roquefort, crème citron
    12,00 €
    Pecorino sarde, accompagnement de saison
    16,00 €
    Foie gras mi-cuit, accompagnement de saison
    16,00 €
    Poêlée de champignons sauvages, échalotes, persil
    16,00 €
    Poulpe et céleri marinés, pain brûlé, coulis mangue-passion

    Restaurant Dessance's main courses

    15,00 €
    Fraîcheur citron, cédrat confit, galabé
    15,00 €
    Betterave, canneberge, glace au chocolat blanc
    15,00 €
    Fraise marinée, fromage blanc, sorbet à la roquette
    15,00 €
    Banane marinée, céleri, glace gingembre, spéculoos
    15,00 €
    Poires au naturel et déshydratées, cerfeuil racine et yaourt grec

    Restaurant Dessance's desserts

    15,00 €
    Banana split revisité
    15,00 €
    Caramel au beurre salé, bretzel, citron confit
    15,00 €
    Omelette norvégienne fumée, flambée au whisky
    15,00 €
    Croustillant chocolat vanille, nuage caramel amer
    15,00 €
    Moelleux chocol'aïl, figue rôtie à l'hibiscus, aéro chocolat

    Restaurant Dessance's formules

    45,00 €
    Average price a la carte
    38,00 €
    Menu dégustation ( au déjeuner ) : 4 salés + 2 sucrés
    from 20,00 € to 26,00 €
    Menus : entrée + plat ou plat + dessert ou entrée + plat + dessert
    36,00 €
    L'audacieux : 4 assiettes de légumes et fruits de saison + 1 dessert
    46,00 €
    L'irrésistible : 1 assiette viande ou poisson + 3 assiettes légumes et fruits de saison + 1 dessert
    55,00 €
    L'hédoniste : 2 assiettes viande ou poisson + 3 assiettes légumes et fruits de saison + 1 dessert
    LE MERLOT 2016
    DOMAINE DE L'ANGLADE
    LE MERLOT 2016
    LE MERLOT 2016
    Robe rubis aux reflets grenat, nez intense sur des notes de fruits rouges - framboise, cerise, cassis - sur un fond épicé - poivre gingembre. La bouche est souple et ronde avec des tanins fins et de belles notes fruitées. Un vin intense et gourmand.
    The abuse of alcohol is dangerous for health, consume with moderation
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