Dans le registre gastronomique, c’est la table qu’il manquait à Rueil-Malmaison et on la doit à un jeune homme, Baptiste Renouard, natif de la ville voisine, Chatou. Son visage, si vous êtes fidèle de l’émission Top Chef sur M6, vous sera familier car il a participé à cette épopée pour son millésime 2019. Il n’avait cependant pas attendu cette notoriété pour avancer dans sa carrière et avait déjà repris ce qui fut autrefois, Le Patte Noire, pour le métamorphoser en un lieu chic tout en préservant pierres apparentes et poutres. Si la table est chic, l’assiette l’est tout autant avec des compositions modernes, parfaitement soignées qui soulignent qu'il a été à bonne école, et pas seulement à celle de Top Chef, avec cinq années passées chez Robuchon et chez Jacques Faussat dans le 17ème arrondissement de Paris. Si nous ne devions retenir qu’un seul plat, ce serait assurément le cabillaud nacré à l’huile de basilic, petits pois des Baux-de-Provence et émulsion au lait d’amandes. La cuisson du poisson, parfaitement nacré, est un modèle du genre. Mais il ne doit pas occulter d’autres assiettes aussi brillantes comme le velouté de pois cassés au beurre, crème de cerfeuils tubéreux et chips de lard, la raie confite aux zestes de combava, coulis de cresson au beurre noisette et la pavlova comme une boule de neige, coco et ananas que l’on savoure en attendant le retour de la rhubarbe que Baptiste aura le bon de goût de présenter confite à l’hibiscus avec une écume de lilas et des fleurs de sureau à déguster aux beaux jours en terrasse. Car c’est là aussi, l’un des points forts de cette maison, son emplacement au cœur du vieux Rueil avec ses petites rues dans lesquelles les voitures ne viennent pas perturber vos repas.

Restaurant Ochre

56, rue du Gué - 92500 Rueil-Malmaison

Tél. : 09 81 20 81 69

contact@ochre.fr  - www.ochre.fr

Menus : de 35 à 42 € (au déjeuner) de 85 à 105 (au dîner)

Fermé le dimanche et le lundi